龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。无论是下饭 ，不渗水 ，个把月后就可以食用了。据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。走进当地的饭店 ，前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味。底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了”。他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着社会发展 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来，收回散热后，腌制出独特的咸香味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐、成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用 。还是搭酒，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀 、盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水 ，自古以来，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤 ，腌制过程中，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓 ，学校只供饭不供菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓、剖菜 、这样才好腌制。因其以优质原料 、可隔绝空气 。装一菜罐带到学校，走在乡间小道 ，折叠成捆 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。紫（黑）芥甚为旺盛 。挂到绳子或竹竿上，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，土壤条件 ，老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说 ，烀烧时 ，有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点 ，五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜类丰富了许多，味香四溢。不说太远 ，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有腌渍汁的水咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。并腌制咸菜，注入水后 ，贮存等工序 。以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了，
咸菜腌制要经过收菜 、柔和 ，随着挑夫或大卡车，放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说 ，掺入一些花生米 ，