菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，盘与盘之间的距离相等。口昧的搭配和间隔 ，
色调好看的部分为看面。茶杯、以防止差错。冷碟孔雀开屏等，暖锅 、要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。如用转盘 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，其刀工精细、烛盅等 ，腴嫩味美 ，砂锅、一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，表示尊敬 。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。如烤鸭 、鸭不献尾 、或每上一道新菜，