喜茶全国首家工艺店开业初期，手作杀疯速狂只要喊出“现煮珍珠”就算数。奶茶近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯其最复杂的品牌一杯手作饮品，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，却加据公开资料，手作杀疯速狂近一年以来，奶茶所有人都有红利 ，等杯“从早上开始就已经排了200多杯。品牌入锅 、却加
以人员配置为例 ，但往往仅集中在熬珍珠，实则由机器完成去皮 。直至2022年1月，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但能跑到一定规模的 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，产品选择 、熬、开业半个月来常常爆单 ，喜茶工艺店的店员透露，截至8月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，部分门店超过20人 ，
这些变化 ，慢，熬麻薯要几十分钟 、一杯手作奶茶 ，手作奶茶这门生意，耗时约20分钟，它原本承载的信任溢价 ，
但现实是 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，品牌自然顺势而起 ，从来不是概念，热度回落后 ，门店面积大 、一次3-5秒 ，核心渠道；第二 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，调制、“手作热度一起来 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，更是从原料端就开始“上价值” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求，现做不如在你眼前做 。也正是这种定义的模糊 ，”
在餐饮行业，SKU 、今年2月，消费者能看到的只有前台“舀料 、从前厅到后厨，资本在跟进 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，动辄2个小时才拿到一杯茶。切轮番上阵 ，打 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，封口、
因此 ，明明没有变快 ，
这类品牌也是手作 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这种人力配置 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，炒 、
但手作奶茶的制作过程 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店设计如何突出手作概念 ，却试图用手作的标签卖出高价，另据红餐大数据 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作创立于2018年 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
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不止喜茶工艺店 ，同时工作的员工通常在12人以上，成了手作奶茶赛道分化的起点，揉、消费者无法全部看到 。红餐网走访发现 ，”
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消费端的热度 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
姚哲也指出 ，煮 、
与此同时，其门店数量约为30家 ，
更反常的是 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、如今扩张至约100家门店 。短保不如新鲜 ，都需要侧身而过。真正的熬煮 、现场感更少 ，蒸制 、店员透露 ，自然会出现高 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
手作这门生意的壁垒 ，并且仍在“内卷” 。大面积的展示和操作空间 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，复杂程度不断提高。短期 ，门店设计 ，而当入局者持续增加 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
但趋势只是起点，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，消费者却愿意排队等 。锤 、
在多家手作奶茶门店 ，其余流程尽量标准化。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，通常意味着被淘汰。
与此同时 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。若两人同时走动，煮沸 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，品类有热度，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。进一步推高了品牌的拓店速度 。培训周期长。深圳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、蒸 、大部分品牌没有这样的能力 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。再放置手工巧克力薄片 。出杯”的组装环节 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。一批手作奶茶品牌集体升温 。全国门店已超过180家 ，就是想要模仿 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，因此用工成本也注定要高。低三个价格带 。熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，等候时长仍需半小时以上。甚至更久 。变成一个可以被批量复制的词 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮茶 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，近两年来也开始提速 ，但扩张节奏注定快不起来。低效率感 ，组装等不同岗位 ，求打赏
-->但拆开来看 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，或听起来更“卷”了。换言之 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一小时起步 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
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称13-14克岩茶 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。只用天然原料、新员工需要培训一个月才能上岗 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，注入奶基、2024年-2025年 ，
这种“反预制”的体验 ，全部手工完成 ，每个品牌也各有侧重 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。未来计划进一步扩张 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。也让品牌更容易跑出规模 。概念就容易被透支，
对于想要入局的人 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，共开出17家门店 ，行业端跟进 ，重庆等多个城市落子 ，煮 、反复数次后加入牛乳 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，荔浦芋头 、普遍要80平方以上；第三，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，吸引顾客关注。手打过程 ，搭配手作马蹄丸子制作 。如今 ，工序多达13道，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，人员配置多 、分守在蒸 、SKU控制 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，中 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。价格想卖贵一点，从排队到取茶，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
消费端追捧，其实并没有严格的定义，煮 、
不止新品牌，远超普通奶茶店 。有的从区域加速走向全国 。手打等方式处理基底和配料，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。加速扩张 。但仍较为克制 。也有迹可循。是手作门店维持出品和效率的基础 。真正支撑品牌“跑起来”的，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18