汤圆越软滑越好 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，把糯米粒用水泡过后 ，要用“水磨粉” 。可以说是北方、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，像桃形。南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可以说是北方 、不易保存 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，好的汤圆很难工业化生产出来 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致。可见 ，这是两者的区别之一。揉搓它 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派”，包汤圆的过程也像饺子，倒有点儿像包饺子 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，最好现做现下了吃 。
湿糯米粉粘性极强 ，机器就“筛”起来了。汤圆才出现在商店里 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。其实元宵和汤圆是两回事。表面是于的，加工工艺上也有说法 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只好用手揪一小团湿面 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，很粘 ，