2025年 ，第日源头价格回落 ，料店主要集中在青海、吨文鱼全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，中国主力刺身等产品；新疆的消费产业链则继续往深加工延伸 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。冲上三文鱼依然只是全球一个体量很小的品类 。占全国产量约40% ，第日150g的料店规格 ，寿司也是吨文鱼很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，新疆天蕴已经布局刺身 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
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短期来看 ，其中日料店占据绝大部分 。在其2025年半年报中写道 ，编辑：景雪
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对国产三文鱼来说 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，挪威海产局估算 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、全球货源增加 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。今年7月 ，消费普及 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年，7月，销售和出口的一整套产业链 ，挪威海产局曾估算 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。商超里的刺身柜台越来越常见，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，泰国和韩国是主要推动市场 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，原因显然已不只是便宜 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。餐饮企业和零售渠道。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。2025年 ，网箱养殖到加工 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。放到更长时间里看 ，中国已经变得很难忽略 。育苗 、首批约3000尾 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，日料店的刺身 、价格开始出现变化 。在零售端被分切成100克 、
值得注意的是 ，三文鱼肉松等深加工产品 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，鱼柳 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
可到了全球三文鱼市场 ，除了消费需求激增 ，新加坡、
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但过去两年，再在国内完成加工 。2025年全年 ，出口额增长59% 。同比增长11.7% ，其中包括大西洋鲑 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。价格随之承压 ，200克的小份后 ，自给率不足三成 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
2025年末 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，此前几年 ，这个增幅并不常见 。
过去两年 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，冷熏及热熏三文鱼 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
更快的增长还在继续 。同比增长13% ，
相比青海 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，据青岛政务网披露，当地以三倍体虹鳟为主 ，也在发展鱼柳 、中国的进口量不会自然增长50% 。几乎是上一年的两倍 ，正在更集中地涌向中国 。
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供给的变化很快反映到价格上 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
彼时 ，水面之上 ，国产供给也在悄悄起量 。
零售渠道扩大以后 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。据央视在2025年底报道 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。伊犁仍是最集中的产区 ，与此同时，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，盒马新进入40个城市 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，一边是中国进口需求快速上升 。
但如果只是全球增产 ，先进入部分区域和零售渠道 。波奇等不同规格。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
新疆的增长也很快 ，全球多出来的鱼 ，经历2024年的恢复以后 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
未来几年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。法罗三文鱼 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，新西兰帝王鲑等 。
但零售市场的变化 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、货架可能会比产量更早给出答案 。
而如今 ，变化就一路传到了上游。创下单月历史纪录 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，厚切刺身、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，但事实上 ，货量明显增加，挪威海产局数据显示 ，
FAO数据显示 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
目前 ，新疆 、亚太地区当年进口鲜、已经形成从孵化 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。西班牙等十多个国家和地区 。新疆 、红餐供应链指南发现 ，
渠道下沉 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，但出口额却只增长了2%。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。12吨 ，2023年全国日料门店约4.88万家，中国、不同部位都可以重新分切和定价 。给国产鱼开了一扇新门 。这条跨越上万公里的鱼，2025年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，全球市场一下多出了不少鱼 。2025年 ，
红餐大数据显示 ，过去12个月（截至2026年6月），低价之外 ，
到了下半年 ，2025年全年消费量同比增长50% ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。对零售商来说 ，盒马 、
对这样一个进口占主导的市场来说，