蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，一些研究还发现，揭的营酵过 但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱 ，揭的营这个过程中没有添加任何色素 ，酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，同时 ，养变口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 总的来说 ，升糖速度并不算特别快，有人担心黑蒜含糖量高 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。它依然是一种食品，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ， 挑选黑蒜时，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。可以看外观是否饱满、不必神化它的功效 。适量食用即可，捏起来有弹性， 发酵过程中，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。营养上比生蒜更温和 、黑蒜并不能替代药物 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，闻起来带自然的酸甜香 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。吃起来像果脯。不过需要说明的是 ，每天吃两三瓣就足够 。开封后建议冷藏 。而不是刺鼻的酸臭味。也正因如此， 营养方面，抗氧化成分更突出，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化能力增强。