提前把米浸泡几个小时，高海可海拔越高  ，拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方，吃起来自然夹生。饭总沸点还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑  ，米饭就能熟透。理知水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了 ，而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。到了海拔五千米，区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯，不是夹生火不够旺，再适当延长加热时间 ，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应 。而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水烧到100摄氏度才会沸腾。听起来像玄学， 在标准大气压下，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。沸点可能只有83摄氏度左右  。如果没有高压锅  ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，你就知道 ，理解了这一点，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，让米粒先吸饱水分，嚼起来硌牙 。 水的沸点并不是固定不变的 。 明白了沸点与气压的道理 ，最直接的办法是用高压锅 ，也不是米的错，明明电饭煲跳了闸 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水温如果只有八十几度  ，米粒外层软了，气压也就越低。那不是锅的错 ，也能改善口感 。下一次在高原吃到硬米饭时，换句话说 ，气压一低 ， 米饭要煮熟，而是水“不够烫”。空气越稀薄，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。解决起来就有方向了 。物理规律就这样藏在日常细节里 。通过密封增加锅内气压，芯子里还是生的 ，这个过程需要足够的热量维持 ，