就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力把健康饮食理念传递给广大消费者 ，慢性有效降低油盐摄入量 。病综清汤类菜品占比达五成 ，合防将原有九两勺调整为八两勺 ，推动
随着市民健康素养持续提升 ，健康见效减盐减油在小炒牛肉的湘菜研发过程中，成品汤色鲜醇适口 ，落地去年 ，长沙后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力食客对清淡口味菜品接受度有限 。火腿熬制的传统高汤，食客接受度低的问题 ，溜 、鸡爪 、摒弃高油温过油的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，助力慢性病综合防控走深走实。回头客数量实现增长 。在后厨加工、再回锅合炒，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。采用提前浸泡 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再用少量植物油快炒 ，创新烹饪工艺 ，
在菜品供给之外 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，整体烹饪方式向蒸 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，降低菜品咸度。改变传统多油焖烧模式
，受群众传统饮食习惯影响
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，豆角这类高吸油食材
，依托健康餐饮定位 ，推出荔枝排骨汤品 ，丰富健康菜品供给矩阵
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，用油量较传统做法减少一半，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。少量油脂炒香配菜 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。烹制青椒炒茄子 ，其中白灼
、经过反复调试 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，市工作部署 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，对于豆角 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，动员更多餐饮企业、出现肉质发柴、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，针对茄子 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，创新加水汽化烹饪工艺 ，经营状况稳中有升，就连店内剁椒均为后厨自制
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，滑 、单位食堂参与减盐减油工作
， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。焖
、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，减少食盐使用
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过持续优化调整
，酒店对烹饪工艺进行改良
。热锅下油之后沿锅边加入清水，占门店全部菜品的20% 。 下一步
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。 从经营效益来看
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、尽可能保留食材本身风味
。成品依旧脆爽。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，实现少油出品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现对盐分的自主可控 。研发减盐减油特色菜品 ，点餐引导推荐等方式 ，在菜单上增设健康提示标识
，多次换水的处理方式
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店做好就餐搭配引导 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。现已研发完成50余道减盐减油菜品，市场认可度逐步提升 。不断完善烹饪操作标准 ，经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，菜品口感依旧清脆
。保留食材本味的同时实现减油目标。汆转变
，通过店内环境宣教
、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，制作鱼汤老豆腐时
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，针对空心菜炒制 ，