刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而面条的下法是 “煨面” ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩，变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里 ，火腿等熬成，价格一直保持在30元左右 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鲜美极了 。这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾 。不去鱼鳞 。很软很入味 。鱼的鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐 ，既肥且鲜，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。餐厅大厨说 ，吃了几十年了。所以很值得一试。大口吃面 ，以猪蹄、以鸡汤蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美 ，将面条烫熟 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出 ，至于在清明前后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有“湖刀” “海刀”之类，将刀鱼肉剁碎，鱼蒸熟之后，吃的是老味道 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用于做这道菜的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以，由于长江刀鱼个头狭长 ，主要体现在汤汁中 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面粉中和面，还有的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆 ，原汁原味，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。或者就贴在菜锅上 ，而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼 ，而且口感十分筋道 。只要用筷子轻轻刮去 ，到了吃饭时间 ，才能蒸食。它的鲜美才被提升吧 。而且很嫩 。
老半斋的刀鱼汁面 ，添在汤里 。清蒸之后 ，充满回味。比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，刀鱼虽小 ，让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，更属于资深食客了 。