2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、有讲要注意礼貌，菜肴尤其是摆放上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，如用转盘 ，菜肴筵席上的摆放整鸡 、摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，尊重主宾 ，有讲
如烤鸭 、鸭尾、相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等，烛盅等 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，汤碗 、鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪
、盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、表示尊敬
。或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、汤匙 、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，八宝鸭等，颜色
、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾
，砂锅 、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，八宝鸡、酒杯等，取菜盘子
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。调味盘 、