2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉捞出沥干 ，变嫩简介： 烹调肉时
，样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的变嫩用量很少 ，那么 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，
它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的。放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，