餐饮经营启示
1.锅气 、风口性价比 、大地麻辣、小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口
江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、鲜辣，小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口麻辣、大地性价比 、小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地家庭聚餐 ，小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口风味还原 、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、同事朋友小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、下饭、26~30岁占比最高 ，性价比上进行优化。门店卫生有所优化 。现点现炒是通用核心卖点 ，服务 、现点现炒 、菜品丰富 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，喜爱地方风味 、属于高频刚需餐饮。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味定制 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，风味喜好
、到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒、
湘式小炒
：重椒重油 ，给消费者辣度 、下饭 、口味定制 、略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、鲜麻辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，每周4~6次占25.5% ，现点现炒
、风味还原 、可作为门店差异化竞争力 。应尽量强化明厨现炒感知。性价比 、地域风味 、现点现炒、适配跨区域开店 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，咸香 、口味可调选项 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，家庭聚餐 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、强化现炒体验 、
4.重视口味定制化需求，菜品丰富 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，