做法 ：
1 、陈皮1片、造零把花椒 、难度陈片 、人气
2、麻辣放入干辣椒 、道工
9、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零罗汉果1小块 、难度豆蔻4粒 、人气盖上锅盖 ，麻辣麻椒 、道工甘草、序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫 。丁香3个、大火煮至卤汤沸腾 ，或是更长的时间才能入味 ，八角2个 、生抽2-3汤匙 、鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，
8、再撒入糖和盐，郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上。鸭头去毛清洗干净待用。糖1-2汤匙 、花椒20粒 、丁香 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，扔入卤汤中。肉蔻1粒 、草果、
10、卤水搞定 。而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5 、草果1个 、
3 、八角、麻椒20粒 、香叶 、豆蔻放入布包里捆紧，能去除鸭腥味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香1把 、转小火焖煮1小时，花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入生抽和老抽 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，口感不好 ，小茴香 、甘草5片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下水烧开后放入姜片、略煮一会 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后捞出风干水分即可 。老抽1-2汤匙 、肉蔻 、盐1-2茶匙 、所以卤水需先煮好 。姜片10片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂皮 、桂片1段、
6 、花椒粉4汤匙、干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
7 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片和蒜片爆香。罗汉果 、