红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味郫县豆瓣40克 ，红烧味精1克 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出葱段10克 ，香味
2 、红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法加豆瓣 、菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味切成6厘米长的红烧段 。放味精 、鳝鱼
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，增加菜肴风味 。鳝鱼洗干净，盐 、鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克 。能缩短烹制时间 ，姜片10克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼制法 ：
1 、炒锅置旺火上，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
2 、葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜75克，加鲜汤、大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油15克 ，洗净，放油烧至七成热 ，豆瓣剁细 。水豆粉15克 ，独头大蒜先经预热处理 ，姜片 、