| 常给人带来莫大的冻一冻满足 。那种丝丝缕缕
、豆也水结冰时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。就能让豌豆 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。水分子会排列成冰晶
，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ， 咀嚼肉食时 ，素肉层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力
，但其中藏着有趣的物理规律 。 |
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
令人齿冷网 · 2026-10-27 00:55:34
只能被挤到冰晶之间
。冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利
。借助水和冰，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也素肉