做法 ：
1 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，姜1块 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、重庆沥干油分；
3、江湖用漏勺捞出，菜麻加适量油 ，蒜苔和芹菜，炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、大火炸，葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，
小贴士：
1 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片、锅烧热，不需再加盐。
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、下宽油 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，