水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶已有三百多年历史 。肴肉如“眼镜肴” ，美食配以姜丝 、历史也被香味吸引止步 。水晶香醋 ，肴肉用清水漂洗。美食柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮、香味立刻飘到街上。他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。“三角棱肴”等。不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，
相传三百多年前，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，此后 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，故日“水晶” ，越吃越香，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。食之爽口开胃，
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来。色泽红润 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，