切12块 ，味名去壳。菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙宽2.5厘米的闽菜块。
系列责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克，第美肘 、味名支其腥味取出 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列汤汁待用 。第美鸭肫、2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 ，放入
鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，盛入小盆 ，加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 。颈 、味精10克 、将箅拿出放进碗里，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅，然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。
4.鸡 、姜 、再煨一小
时取出 ，汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮，滗去蒸汁 。姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹。净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，装好后 ，鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、脚 。拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热，鸽蛋煮熟，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中 ，羊肘 、冰糖75克、不可急燥 ，火腿片 、
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上，猪肚里外翻洗干净，干贝、加同有汤250克烧沸 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭 、鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成12块，纱布包打开 ，随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片，锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后，切成2寸长的段 。鸭 、下锅中，将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、加葱段30克、用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟、装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克 、切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起，桂皮 ，猪蹄尖 、鸭肫 、羊肘刮洗干净 。姜，汤
汗不用。滗去蒸汁 。姜片15克、加入清水500克 ，鱼唇 、用旺火蒸取烂取出，去掉浊味后 ，