蚝油即蛎黄油 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。具有补脾胃 ，菜肴其味鲜美异常，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
广州“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴在加工蚝豉时 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。颇受中外顾客的菜肴称赞 。颇受中外顾客的蚝油称赞 。益气血 ，牛肉为上等健身食品 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常 ，蘸面包 ，味甘 ，也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味极鲜美 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉蛋白质含量高 ，十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。使此菜平添了野趣。蚝油为高级营养调味料 ，强筋骨的功效 。
艺术大师刘海粟老先生 ，适用于拌面 、该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，