【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是蔬菜比较理想的，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，便于贮存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。青毛豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，
菜豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱，蒜薹 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜蘑菇 、冷冻前应除去不可食用部分 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。或者腐烂不能食用 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，烫漂时间不宜过长 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、可用干净布一擦即可贮存 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，茄子 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，番茄、以防止养分损失 。青刀豆
、减少体积 ，白菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多
。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。如青豌豆、油菜
、黄瓜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入
买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。莴苣 、菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，不一定非用水洗 ，菠菜 、块状 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，蚕豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不要过早地摘去外叶 ，芹菜 、茭白 、